Kakaosorten

Kakao wird grob in drei Hauptsorten eingeteilt, die Edelkakaos Criollo und Trinitario und der Konsumkakao Forastero. Durch Jahrhunderte lange Kreuzungen entstanden tausende Untersorten, die sich meist nur mit Mühe den verschiedenen Richtungen von Kakaopulver zuordnen lassen.

Criollo

Criollo ist ein Edelkakao und kommt aus Südamerika. Dies ist die teuerste und seltenste Sorte, weil der Kakaobaum mit diesen Früchten erst nach etwas 6 Jahren Erträge bringt. Zudem ist er sehr empfindlich und anfällig für Krankheiten. Jedoch wird er noch immer für Edelschokoladen angebaut, weil er einen hervorragenden Geschmack und ein sehr gutes Aroma besitzt. Der Anteil am gesamten Anbau ist sehr gering. Reiner Criollo ist kaum noch zu finden, vorwiegend noch im Westen Venezuelas.

Trinitario

Trinitario ist ebenfalls ein Edelkakao und im Vergleich zum Criollo eine relativ junge Kakaosorte. Sie entstand im 18. Jahrhundert auf Trinidad und ist eine natürliche Kreuzung aus Criollo und Forastero. Somit verbindet der Trinitario die Robustheit des Forastero und das Aroma des Criollo miteinander. Der Anteil dieser Kakabohne an der Welternte ist ählich dem Criollo eher klein.

Forastero

Forastero ist der Konsumkakao, weil über 80 Prozent der Welternte von dieser Sorte stammen. Die meisten Schokoladen im Supermarkt sind aus Forasterobohnen hergestellt und als solche Schokolade zu kaufen. Die Kakaopflanze des Forastero ist ursprünglich im Amazonasgebiet beheimatet und wird heute hauptsächlich in Westafrika und Brasilien angebaut.

SCHOKOLADENSORTEN

Milchschokolade

Milchschokolade wird auch Alpenmilch- oder Vollmilchschokolade genannt. Sie besteht meist aus Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Milchpulver. Von ihr gibt es unzählige Varianten, weil der Milch- bzw. Kakaoanteil unterschiedlich hoch sein kann.

Weiße Schokolade

Weiße Schokolade hat den Namen „Schokolade“ nicht wirklich verdient. Sie besteht aus Kakaobutter, Zucker, Milch und Vanille. Diese Schokolade wird gänzlich ohne Kakaomasse hergestellt und hat daher auch nicht das typisch schokoladige Aussehen.

Dunkle Schokolade

Dunkle Schokolade wird auch Zartbitterschokolade, Herren- oder Edelschokolade genannt. Sie besteht aus Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Vanille. In diesen Bereich fallen die Bitterschokoladen mit einem Kakaoanteil von bis zu 100 Prozent.